裴四与吴思(第2/2 页)
提前一天准备好的,放在冰箱里冷藏,既能保证其入味,也方便第二天的准备。
薯条是最简单的。
醋肉次之,将里脊肉切成薄片,将醋与糖融合,保证肉的紧实与入味。
同安香鸡腿较为复杂,不仅需要腌制入味,还需要对鸡腿进行改刀,将鸡腿肉用剪刀剪开,这样炸出来的鸡腿,既酥脆,鸡腿也能加速熟透,从而减少其油腻感。
鱼香茄子,将鸡丝切段,放入锅中大火爆炒,在将已经改刀,过水的茄子放入,小火闷煮即可。
清炒油麦菜,将油麦菜切段,放在锅中爆炒,最后在加入调味料以及少数的芝麻即可。
还有早就放在特定容器里煮的低温牛排,将牛排表面煎熟,再将酱汁调味,和牛排一起放在袋子里,真空抽干空气,再放到低温锅中,将牛排煮熟,这样的牛排口味与众不同,嫩度和三分牛排相当,但是
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